ÐÑаÑивÑй ÑоÑнÑй аÑомаÑнÑй кÑÑок говÑÐ´Ð¸Ð½Ñ Ð½Ð° ваÑем ÑÑоле вÑегда бÑÐ´ÐµÑ ÑмеÑÑен. ÐоÑовиÑÑ ÐµÐ³Ð¾ ÑледÑÐµÑ Ð½Ð°ÑÑиÑÑÑÑ ÐºÐ°Ðº мÑжÑинам, Ð²ÐµÐ´Ñ Ð¾Ð½ ÑÑиÑаеÑÑÑ Ð¸ÑÑинно мÑжÑкой едой, Ñак и женÑинам, ÑÑÑемÑÑимÑÑ Ð¿Ð¾ÐºÐ¾ÑиÑÑ Ð³Ð¾ÑÑей или Ñвоего избÑанника. Так в Ñем оÑлиÑие Ñибай-ÑÑейка Ð¾Ñ ÑендеÑлойна? Ðак пÑавилÑно вÑбÑаÑÑ Ð¸ пÑигоÑовиÑÑ Ð¼ÑÑо? Ð ÑÑой ÑÑаÑÑе Ð¼Ñ Ð¿Ð¾Ð³Ð¾Ð²Ð¾Ñим о ÑеÑÑÑÐµÑ Ð½Ð°Ð¸Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ попÑлÑÑнÑÑ Ð²Ð¸Ð´Ð°Ñ ÑÑейка. ÐÑак, наÑнем.
ТендеÑлойн
ТендеÑлойн, инаÑе еÑе назÑваеÑÑÑ Ñиле-минÑон, Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð¿ÑодолговаÑÑÑ ÑоÑмÑ, он вÑÑезаеÑÑÑ Ð¸Ð· Ñилейной ÑаÑÑи Ð²Ð´Ð¾Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð·Ð²Ð¾Ð½Ð¾Ñника. ТендеÑлойн не Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð¿ÑакÑиÑеÑки никакой ÑоединиÑелÑной Ñкани, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¼ÑÑо оÑÐµÐ½Ñ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ð¾Ðµ, поÑÑи без жиÑа. Цена на ÑÑÐ¾Ñ ÑÑейк доÑÑаÑоÑно вÑÑока, Ð²ÐµÐ´Ñ Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð³Ð¾ бÑка можно полÑÑиÑÑ Ð»Ð¸ÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÐºÐ¸Ð»Ð¾ Ñакой вÑÑезки. РминÑÑам ÑендеÑлойна ÑледÑÐµÑ Ð¾ÑнеÑÑи не ÑлиÑком пÑезенÑабелÑнÑй внеÑний вид.
ÐеÑед жаÑкой мÑÑо ÑледÑÐµÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾ÑовиÑÑ. Ðго обÑÑно наÑезаÑÑ Ð¿Ð¾Ð¿ÐµÑек волокон на неÑколÑко ÑаÑÑей (медалÑонов). ÐалозамеÑнÑÑ Ð¿Ð»ÐµÐ½ÐºÑ Ñ Ð¼ÑÑа надо ÑбÑаÑÑ. ÐÑли Ð²Ñ Ð³Ð¾ÑовиÑе ÑелÑй кÑÑок, Ñо обÑаÑиÑе внимание на Ñо, ÑÑо одна его ÑаÑÑÑ ÑÑÑÑ ÑонÑÑе дÑÑгой, поÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÐµÑ Ð¿ÑидеÑÑÑ Ð·Ð°Ð³Ð½ÑÑÑ Ð¸ пеÑевÑзаÑÑ Ð½Ð¸ÑÑÑ. Само мÑÑо ÑледÑÐµÑ Ð½Ð°ÑеÑеÑÑ ÑолÑÑ, оливковÑм маÑлом и оÑÑавиÑÑ Ð½Ð° 40 минÑÑ.
ТендеÑлойн – ÑÑо оÑÐµÐ½Ñ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ð¾Ðµ мÑÑо, его важно не иÑпоÑÑиÑÑ. Ðо-пеÑвÑÑ , не ÑледÑÐµÑ Ð¿ÐµÑежаÑиваÑÑ, инаÑе пÑÐ¾Ð¿Ð°Ð´ÐµÑ ÑÐ¾Ñ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ñй ÑливоÑнÑй вкÑÑ, за коÑоÑÑй оно и ÑениÑÑÑ. РзнаÑиÑ, лÑÑÑе вÑбÑаÑÑ ÑÑÐµÐ¿ÐµÐ½Ñ Ð¿ÑожаÑки medium rare, Ñ. е. ÑÑедней пÑожаÑки: по 2 минÑÑÑ Ð¿ÑожаÑиÑÑ Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¹ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð½Ð° ÑливоÑном маÑле, заÑем на неÑколÑко минÑÑ Ð¾ÑпÑавиÑÑ Ð² дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÑ, поÑле Ñего еÑе минÑÑ 10 пÑодеÑжаÑÑ Ð² ÑолÑге. ÐодаваÑÑ ÑендеÑлойн лÑÑÑе Ñо ÑливоÑнÑми ÑоÑÑами.
ÐÑÑ-йоÑк ÑÑÑип
ÐнаÑе он еÑе назÑваеÑÑÑ Ð±ÑÑÑÑÑм ÑÑейком, ÑÑÑиплойном, ÐÑо вÑÑезка из Ñонкого кÑÐ°Ñ Ð¼ÑамоÑной говÑдинÑ. Рнем немного жиÑа, заÑо ÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¼ÑÑÑ Ð¿ÑиÑÑÑ ÑилÑнÑй аÑомаÑ. ÐÑбиÑаÑÑ Ð»ÑÑÑе оÑÑÑб на коÑÑи. Ðо кÑаÑм Ñ Ð½ÑÑ-йоÑк ÑÑÑипа должна бÑÑÑ Ð¶Ð¸ÑÐ¾Ð²Ð°Ñ Ð¿ÑоÑлойка.
ÐеÑед гоÑовкой мÑÑо должно нагÑеÑÑÑÑ Ð´Ð¾ комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑÑ. ÐиÑнÑÑ Ð²Ð»Ð°Ð³Ñ ÑледÑÐµÑ ÑбÑаÑÑ ÑалÑеÑкой, мÑÑо запÑавиÑÑ ÑпеÑиÑми, Ñлегка ÑаÑÑиÑелÑнÑм маÑлом. ÐбжаÑиваÑÑ Ð½Ð° ÑилÑно ÑазогÑеÑой ÑковоÑоде по 3-4 минÑÑÑ Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¹ ÑÑоÑонÑ. ÐодаваÑÑ Ð³Ð¾ÑÑÑим Ñ ÐºÑÑоÑком ÑливоÑного маÑла ÑвеÑÑ Ñ. Ðожно ÑкÑаÑиÑÑ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½ÑÑ.
СÑейк на Т-обÑазной коÑÑи
ÐÑÐ¾Ñ Ð²Ð¸Ð´ ÑÑейка назÑваÑÑ Ñакже Ñибон. Ðногие ÑÑиÑаÑÑ ÑÑо мÑÑо лÑÑÑим ваÑианÑом ÑÑейка, Ð²ÐµÐ´Ñ Ð¾Ð½Ð¾ ÑоединÑÐµÑ Ð² Ñебе и нежноÑÑÑ ÑендеÑлойна и наÑÑÑенноÑÑÑ ÑÑÑипа. ÐÑÑо вÑÑезаÑÑ Ñ Ð¿Ð¾ÑÑниÑного оÑдела, пÑÐ¾Ñ Ð¾Ð´ÑÑего Ð²Ð´Ð¾Ð»Ñ ÑебÑа. ÐоÑÑÑ Ñак оÑделÑеÑÑÑ, ÑÑо Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ ÑоÑÐ¼Ñ Ð±ÑÐºÐ²Ñ «Ð¢». ÐÑбиÑайÑе ÑÑейк, ÑиÑина коÑоÑого не менÑÑе 2,5 Ñм и не болÑÑе 4 Ñм, инаÑе ÑÑÑдно бÑÐ´ÐµÑ ÐµÐ³Ð¾ каÑеÑÑвенно пÑигоÑовиÑÑ. Ð¦Ð²ÐµÑ Ð¼ÑÑа должен бÑÑÑ Ñемно-кÑаÑнÑм, а пÑожилки ÑÑко-белÑми.
РзавиÑимоÑÑи Ð¾Ñ ÑÑепени пÑожаÑки ÑÑейка, Ð²Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑиÑе ÑазнÑе оÑÑенки вкÑÑа, но вÑе они по-ÑÐ²Ð¾ÐµÐ¼Ñ Ñ Ð¾ÑоÑи Ð´Ð»Ñ Ñибона. ÐеÑед гоÑовкой мÑÑо должно полежаÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑÑла лиÑнÑÑ Ð²Ð»Ð°Ð³Ð°. ÐаÑем его наÑиÑаÑÑ ÑолÑÑ, ÑеÑнÑм пеÑÑем и оливковÑм маÑлом. Ðа гÑиле оно гоÑовиÑÑÑ Ð¾Ñ 8 до 12 минÑÑ. ÐеÑевоÑаÑиваÑÑ ÑледÑÐµÑ Ð¾ÑÑоÑожно, Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ ÑпеÑиалÑнÑÑ ÑипÑов. РмÑÑÑ Ð² ÑеÑедине пÑожаÑки ÑекомендÑеÑÑÑ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ð½ÐµÑколÑко неоÑиÑеннÑÑ Ð·ÑбÑиков ÑеÑнока, болгаÑÑкий пеÑеÑ, кÑкÑÑÑÐ·Ñ Ð² ÑливоÑном маÑле.
Ðа ÑазогÑеÑой ÑковоÑоде ÑÑейк жаÑÑÑ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ 4 минÑÑ Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¹ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð¿Ñи ÑилÑном огне. ÐоÑле ÑеÑмиÑеÑкой обÑабоÑки мÑÑÑ Ð½Ñжно даÑÑ "оÑÐ´Ð¾Ñ Ð½ÑÑÑ" под кÑÑÑкой или ÑолÑгой минÑÑ 5-10.
Рибай-ÑÑейк
ÐÑо клаÑÑиÑеÑкий ÑÑейк. ÐÑÑо беÑеÑÑÑ Ð² оÑделе Ð¼ÐµÐ¶Ð´Ñ 5 и 12 ÑебÑами. ÐÑÑÑда название «rib» - ÑебÑо, «eye» - глаз, веÑоÑÑно из-за ÑоÑÐ¼Ñ ÑÑейка, напоминаÑÑей глаза.
Рибай в пÑÐ¾Ð´Ð°Ð¶Ñ Ð¿Ð¾ÑÑÑÐ¿Ð°ÐµÑ Ð±ÐµÐ· коÑÑи, на маленÑкой коÑÑоÑке, а Ñакже на ÑÑагменÑе ÑебÑа. ÐоÑледний вид еÑе назÑваÑÑ ÐºÐ¾Ð²Ð±Ð¾Ð¹-ÑÑейк, его лÑÑÑе гоÑовиÑÑ Ð½Ð° гÑиле. ÐÑÑÑ Ð²Ð°ÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ð¸ поболÑÑе - Ñомагавк-ÑÑейк, Ñей Ð²ÐµÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ð¸ÑÑ Ð´Ð¾ килогÑамма.
ÐоÑовиÑÑ Ñибай ÑледÑÐµÑ Ð½Ð° ÑпеÑиалÑной ÑÑгÑнной гÑилÑ-ÑковоÑоде Ñ ÑеÑкой или полоÑками, либо непоÑÑедÑÑвенно на гÑиле и в дÑÑ Ð¾Ð²ÐºÐµ.
Также, как и в пÑедÑдÑÑÐ¸Ñ ÑлÑÑаÑÑ , мÑÑо ÑнаÑала нагÑеваеÑÑÑ Ð´Ð¾ комнаÑной ÑемпеÑаÑÑÑÑ, Ñ Ð½ÐµÐ³Ð¾ ÑбиÑаÑÑ Ð»Ð¸ÑнÑÑ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑÑ, наÑиÑаÑÑ ÑпеÑиÑми и маÑлом. ÐаÑиÑÑ Ñибай нÑжно 4-8 минÑÑ Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¹ ÑÑоÑонÑ, в завиÑимоÑÑи Ð¾Ñ Ñого, наÑколÑко пÑожаÑенное мÑÑо Ð²Ñ Ñ Ð¾ÑиÑе. Рибай – ÑÑо ÑÐ¾Ñ ÑÑейк, коÑоÑÑй Ñложно пеÑежаÑиÑÑ. ÐоÑле гоÑовки мÑÑо ÑледÑÐµÑ Ð²ÑложиÑÑ Ð½Ð° ÑеплÑÑ ÑаÑÐµÐ»ÐºÑ Ð¸ накÑÑÑÑ ÐºÑÑÑкой или ÑолÑгой на 5-10 минÑÑ.
< Предыдущая | Следующая > |
---|